Пасхальный кулич.

Пасхальный кулич — это обрядовый хлеб, который готовится на Пасху. Форма данного изделия традиционно высокая, круглая или овальная. Тесто для кулича дрожжевое, а степень его сдобности выбирает каждая хозяйка самостоятельно. Рецептов приготовления теста великое множество. В него можно добавлять изюм, орехи, цукаты. Готовый кулич посыпают кондитерской присыпкой, а также поливают сахарной глазурью с добавлением ванили.

Зная основные секреты приготовления теста, всегда будет получаться вкусный и правильный кулич. Дрожжи для теста должны быть только свежими. Чем больше добавляется в тесто масла, сахара и яиц, тем больше должно быть дрожжей, иначе оно будет плоским и твердым.
Ни в коем случаи тесто не должно находиться на сквозняке. Лучше всего опару держать в тепле, например, недалеко от горячей печки. Температуры в 40 градусов будет вполне достаточно. При таких условиях процесс брожения наиболее эффективен. Добавлять в дрожжи любую жидкость следует слегка теплой. В холодном молоке дрожжи не начнут бродить, а горячее молоко их моментально убьет.

Чтобы готовое изделие не было пресным, добавляют щепотку соли. Чтобы получить мягкое и пушистое тесто, необходимо хорошо вымесить его руками. Пока тесто настаивается, оно будет подниматься. За это время следует несколько раз его обмять. Так выйдет лишний углекислый газ и тесто обогатится кислородом. Понять, что тесто готово, можно очень легко. Достаточно нажать пальцем и подождать минут пять. Если выемка так и осталась, значит тесто можно использовать.

Рецепт пасхальный кулича:

Необходимо взять стакан молока и подогреть жидкость до 30 градусов. После этого добавить немного сахара (чайной ложки достаточно), ввести 11-граммовый пакетик дрожжей. Далее нужно поставить смесь в тепло и дать настояться до пышной шапочки.
Второй стакан молока слегка взбить с 2 яйцами, 5 столовыми ложками сахара и 100 граммами растопленного сливочного масла. Смесь должна быть комнатной температуры или чуть теплее. Просеять полкилограмма муки в большую чашку, добавить туда щепотку соли. Сделать в центре углубление и влить сначала смесь из молока и яиц, а затем подошедшие дрожжи. Оставить тесто в тепле на 1 час, накрыв его салфеткой.
Форму смазывают маслом и выкладывают в неё готовое тесто. Дают постоять ещё минут 15 и выпекают при температуре в 170-190 градусов. Готовность проверяют зубочисткой или тонкой деревянной палочкой. После того как готовый кулич остыл, поливают шапочку сахарной глазурью.
Вариантов приготовления теста достаточно много. Вместо молока используют сливки. Также готовят тесто только на яичных желтках, сдабривая его сливочным маслом в большом количестве. Зачастую, добавляют больше сахара, используют ваниль, изюм и орехи.