Лосось в горчичной заливке

800 г лосося (куском с кожей), 1 лимон, 2 ст, ложки сахарного песка, 2–3 дольки лимона, 2 ч, ложки черного толченого перца горошком, 5 ст, ложек рубленой зелени петрушки (или укропа), 3 ст. ложки соли.

Для заливки: 2 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 желток, 2 ст, ложки винного уксуса, 3 ст. ложки растительного масла, черный перец молотый, соль.

1. Вымытый кусок лосося обсушить бумажным полотенцем, разрезать по кости на 2 части. Положить 2 ст. ложки зелени петрушки на плоскую тарелку, сверху поместить половину рыбы (кожей вниз).

2. В миске смешать сахарный песок, соль и толченый перец. Посыпать этой смесью кусок рыбы, сверху – рубленой петрушкой. Положить вторую половину рыбы (кожей вверх). Посыпать оставшейся зеленью петрушки.

3. Накрыть тарелку с рыбой пищевой пленкой и перевернутой тарелкой, положить гнет. Поставить рыбу в холодильник на 2– 3 суток, периодически поливая выделяющимся соком.

4. Для заливки растереть горчицу с сахарным песком, винным уксусом и желтком. Постепенно влить растительное масло, посолить и поперчить.

5. При подаче рыбу вынуть из холодильника, нарезать ровными ломтиками. Украсить тонкими дольками лимона и петрушкой, полить горчичной заливкой.