Камбала в красном вине

500–750 г камбалы, 1 стакан красного столового вина, 1 стакан рыбного бульона, 1 ст. ложка муки, 800 г картофеля, 1 корень петрушки, 1 луковица 60 г сливочного масла, 4 бутона гвоздики, лавровый лист, перец, соль.

На дно кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные корень петрушки и лук, прибавить бутоны гвоздики, немного перца и лавровый лист. Поверх кореньев поместить подготовленную и нарезанную на куски рыбу, посолить, залить красным столовым вином и стаканом рыбного бульона (или воды). Накрыть кастрюлю крышкой и варить 15–20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус такой же, как для припущенной осетрины.

При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить соусом, процеженным сквозь сито.

Таким же способом можно приготовить судак, щуку, угря.