Идеальный стейк на сковороде: 4 секрета степени прожарки и пошаговый рецепт
Приготовить **идеальный стейк** дома — задача вполне выполнимая, даже если у вас нет профессионального гриля. Главные секреты **кулинарии** кроются в правильном выборе мяса, высокой температуре и точном контроле **степени прожарки**. Забудьте о сухом, жестком куске — ваш **стейк** будет сочным.
4 секрета **степени прожарки** (по температуре)
Самый надежный способ контролировать **стейк** — использовать кулинарный термометр. Вот основные ориентиры для **говядины**:
- **Rare (С кровью):** 48–52 °C. Мясо очень мягкое, с минимальной прожаркой центра.
- **Medium Rare (Слабая прожарка):** 52–57 °C. Идеально сочный центр, теплый.
- **Medium (Средняя прожарка):** 57–63 °C. Популярный выбор: розовый, сочный центр.
- **Well Done (Полная прожарка):** 71 °C и выше. Мясо полностью прожарено, практически без сока.
Пошаговый **рецепт**: **стейк** на чугунной сковороде
- **Подготовка:** За 30–60 минут до готовки достаньте **стейк** (толщиной 2,5–3 см) из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Натрите солью и свежемолотым перцем.
- **Обжарка:** Хорошо разогрейте чугунную сковороду. Добавьте немного растительного **масла** (с высокой точкой дымления) и обжарьте **стейк** на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны для создания корочки.
- **Приправы:** Убавьте огонь. Добавьте сливочное **масло**, веточку розмарина и зубчик чеснока. Поливайте мясо ароматным маслом, наклонив сковороду. Доводите до нужной **степени прожарки**, используя термометр.
- **Отдых:** Снимите готовый **стейк** со сковороды и дайте ему **отдохнуть** на доске 5–10 минут, накрыв фольгой. Это ключевой шаг, чтобы соки равномерно распределились.
Следуя этим правилам, вы сможете приготовить **идеальный стейк** с гарантированным результатом. Приятного аппетита!
