Французский «Пирог царей»

1. Развести дрожжи в теплой воде по инструкции, оставить при комнатной температуре. Смешать в посуде муку с 4 желтками, 2-3 ст. ложками сахарной пудры и щепоткой соли; добавить сливочное масло, порезанное мелкими кусочками. Влить дрожжи, положить часть фруктов (крупными кусками) и тщательно перемешать.

2. Скатать тесто в шар, положить в кастрюлю, оставить на 8 часов, чтобы оно поднялось. Придать тесту форму бублика, спрятать внутрь фарфоровую фигурку (см. с. 245). Сверху покрыть оставшимися фруктами. Поместить на смазанную маслом сковороду.

3. Смазать пирог оставшимся желтком и посыпать сахарной пудрой. Поставить его в предварительно разогретую до температуры 150–160 °C духовку и выпекать около 40 мин.

4. Вынуть пирог из духовки, выложить на блюдо и сразу подать к столу. Такой пирог хорош и холодным.

500 г муки, 5 желтков, 150 г сливочного масла, 3–4 ст. ложки сахарной пудры, 200 г засахаренных фруктов (или фруктов из варенья), 1 пакетик дрожжей, соль.