Французский луковый суп по классическому рецепту

Для многих не секрет, что французская кухня принесла миру множество вкусных рецептов, раскрыла невероятные ароматы обычных продуктов и их вкусовые сочетания в блюдах. Такое волшебство произошло и с луковым супом. Один единственный ингредиент – лук, который довольно долго томится в сливочном масле, а после варится в бульоне, дает в результате совершенно потрясающий сладковатый вкус, кстати, далеко не «луковый», и богатый аромат, что еще раз подтверждает мастерство французских поваров.
 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• Лук репчатый – 1 кг
• Масло сливочное – 3 ст.л.
• Бульон – 1 л Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу (свежемолотый)
• Багет – 0.5 шт.
• Сыр твердый – 150 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Подготовить необходимые ингредиенты. Чтобы луковый суп по классическому рецепту получился по-настоящему ароматным, лук нужно пассеровать, как минимум, 20 минут. Поэтому запаситесь терпением, процесс не быстрый, зато вкус супа будет божественным. Для супа нужно выбрать лучшие луковицы. Не весь лук на вкус одинаковый, есть даже с чуть сладковатым вкусом – это идеальный вариант. Сливочное масло следует взять хорошего качества с жирностью не менее 82,5%. Бульон подойдет из любого вида мяса или из овощей. Можно приготовить его заранее.
2. Очистить лук от шелухи и нарезать тонкой соломкой. Разрезать каждую половинку еще раз и нашинковать тонкой полоской, если луковицы большие. Чтобы во время пассеровки лук все-таки не пригорел, нужно выбрать кастрюлю с толстым дном. Не помешает также наличие антипригарного покрытия. Если такой посуды нет, можно готовить суп в глубокой толстостенной сковороде.
3. Нагреть кастрюлю на огне и добавить кусочек сливочного масла. Когда от масла образуется лужица, всыпать весь лук. На минимальном огне обжаривать лук, постоянно помешивая деревянной лопаткой либо ложкой, до тех пор, пока его цвет не станет карамельно-золотистым.
4. За время тихого обжаривания лука уже можно нагреть бульон — куриный, говяжий или овощной. В принципе, лук при тепловой обработке отдает такой аромат, что его можно заправить не только бульоном, а и обычным кипятком.
5. К золотистому луку влить стакан горячего бульона. Готовить на умеренном огне, периодически помешивая деревянной лопаткой. Нужно подержать лук на огне до того момента, пока бульон не испарится.
6. Когда вы увидите, что в кастрюле остался только один лук, причем это будет мягкий, почти разваренный лук, влить остальной бульон и уварить луковый суп до средней густоты. Суп должен быть умеренно густым, не жидким. Если вам будет казаться, что в него добавили чуть муки, значит, консистенция супа безупречна.
7. В конце, когда суп будет готов, его нужно приправить солью и перцем. Времени на выпаривание жидкости и доведения супа до полной готовности понадобится около одного часа, +/- 15 минут.
8. Суп можно подавать, он уже готов, но в классическом варианте чаще всего его подают с поджаренным багетом с тертым сыром. Багет нужно нарезать тонкими ломтиками и обжарить либо на сухой сковороде без масла, либо в тостере. Вместо багета можно взять батон или белый хлеб.
9. Чтобы следовать классическому рецепту, нужно перелить суп в огнеупорные суповые тарелки, которые можно отправить в горячую духовку, или в глиняные горшочки.
10. Нашинковать сыр, попросту говоря, натереть его на крупной терке. Твердый сыр может быть любым.
11. В суповую тарелку налить суп почти доверху, выложить кусочек багета и обильно посыпать тертым сыром. Духовку раскалить до 200 градусов и поместить в нее суп. Можно включить режим “Гриль”. Необходимо расплавить сыр, а также не дать супу остыть.

Подавать немедленно, ведь луковый суп по классическому рецепту должен быть обжигающим и ароматным, а его внешний вид с расплавленной сырной корочкой — возбуждать аппетит и желание поскорее взять в руку ложку, хотя часто, для придания супу особой пикантности, в готовое блюдо перед завершением приготовления добавляют сухое белое вино, коньяк или херес, усиливая аромат, и настаивают суп в закрытой кастрюльке перед подачей на стол. Приятного аппетита!