Домашние ароматизированные водки

Для приготовления водок и настоек используют различные пряные и лекарственные растения, причем одни из них растут в культуре на садовом участке, на огороде, а другие, дикорастущие виды растений, собирают в лесу, в поле, по берегам рек и озер.

Кроме этих видов сырья, для приготовления водок используют эфирные масла, которые сокращают длительность приготовления напитков.

Водки приготовляют несколькими способами с помощью перегонных кубов и с последующим добавлением ароматических и пряных веществ. Спиртовые растворы, настоенные с использованием растительного сырья, перегоняют, что позволяет получать ароматизированные напитки с высоким содержанием спирта, но вкусовые качества этих напитков почти не изменяются. Для придания водкам желаемого вкуса и цвета после перегонки их смешивают с настоями растительного сырья, а при желании дополнительно к этому еще и подслащивают.

Лимонная водка. Сухую лимонную цедру положить в стеклянную бутыль, залить крепкой водкой 42–45(°) в соотношении 1:5 и настаивать в течение трех недель. Затем добавить воды в количестве, вдвое меньшем, чем объем использованной водки, и перегнать через куб так, чтобы объем перегнанной водки был бы равен первоначальному объему крепкой водки. Потом взять два-три небольших лимона, срезать острым ножом тонкий верхний слой цедры, положить в бутыль и залить перегнанной водкой. Настаивать 5–8 дней в теплом месте, затем процедить, отфильтровать, а при желании немного подсластить (200 г сахара на 1 л). Таким же образом можно приготовить апельсиновую и мандариновую водки.

Гвоздичная водка. Сухие цветочные почки гвоздики в небольшом количестве 10–12 г поместить в стеклянную бутыль и залить крепкой водкой. Настаивать две недели, а затем добавить немного воды (1/2 объема) и перегнать через куб так, чтобы получить первоначальный объем водки. После этого истолочь белый изюм (50 г на 1 л), добавить несколько цветков гвоздики без ножек (5 шт. на 1 л), и настаивать две недели. Затем сцедить, осветлить, прибавив по одной ложке молока на литр водки, и отфильтровать. При желании водку подслащивают (100 г сахара на 1 л).

Анисовая водка. Свежие анисовые семена 30 г истолочь, добавив семена укропа 10–15 г, поместить в бутыль и залить крепкой водкой 1 л. Настаивать в течение четырех недель, потом добавить воды, перегнать через куб и получить половину объема крепкого спиртового раствора. Затем на 1 л полученной водки взять 200 г лимонной цедры, 1–2 г имбиря, 2 г поваренной соли и настаивать 4–6 недель, процедить и отфильтровать.

Московская водка. Взять в равных частях смесь пряных трав и кореньев: калгана, мяты перечной, имбиря, шалфея, аниса (40 г на 1л), настоять в течение трех недель в крепкой водке и, добавив воды, перегнать через куб так, чтобы получился первоначальный объем водки. После этого водка готова к употреблению.

Можжевелевая водка. Можжевеловые ягоды истолочь и залить крепкой водкой (40 г ягод на 1 л). Настаивать в течение двух недель, а затем, добавив воды, перегнать через куб. После этого водка готова к употреблению. Однако для улучшения вкуса можно добавить спиртовую вытяжку из пряных трав (см. таблица 15 сбор № 2) в количестве 50 г на 1 л.




Полынная водка. Собрать молодые побеги полыни (брать только верхушки), поместить в бутыль, добавить семян дягиля и залить крепкой водкой (400 г полыни, 50 г семян на 1 л). Настаивать в течение двух недель, потом добавить воды и перегнать через куб так, чтобы получился первоначальный объем. Затем прибавить к перегнанной водке 20–30 молодых листьев черной смородины и настаивать 3–4 дня в теплом месте до получения зеленого цвета настоя, отфильтровать и подсластить.

Сосновая водка. Молодые сосновые шишки, собранные весной, засыпать в бутыль, заполнив 1/4 объема, залить крепкой водкой и дать настояться в течение 6–7 дней. Затем перегнать через куб, добавив немного воды. Полученную водку подсластить (50 г сахара на 1 л). После этого водка готова к употреблению. На 1 л водки берут 300–400 г шишек, 500 мл воды.

Тминная водка. Взять смесь тминных и укропных семян, сухой лимонной цедры, истолочь в мелкую крошку и залить крепкой водкой, дать настояться в течение 7 дней и, добавив воды, перегнать через куб, чтобы получился прежний объем водки. После этого водку следует подсластить. На 1 л водки берут по 200 г семян тмина, укропа и цедры. 126

Хлебная водка. Взять 120 г сухих хлебных гренок тминного (бородинского) хлеба, добавить гвоздичных почек (3–5 шт. на 1 л) и 3–4 г корицы, залить крепкой водкой и настаивать 3–5 дней. После этого перегнать через куб, добавив немного воды, до получения прежнего объема.

Дягильная водка. Взять свежие семена дягиля, истолочь в ступке, ссыпать в бутыль и залить крепкой водкой 42 (°). Настоять недели две, поместить в перегонный куб и, добавив воды, перегонять до тех пор, пока вытекает прозрачная жидкость, получить прежний объем залитой водки. На 1 л водки берут 50–80 г семян дягиля. После перегонки водку подсластить сахарным сиропом (20 г на 1 л), дать отстояться 3–5 дней и отфильтровать.

Английская горькая. Составить спиртовой раствор крепостью 40 (°). Добавить эссенции "Английская горькая", сахарного сиропа, дать отстояться 3–5 дней и отфильтровать. На 1 л спиртового раствора берется 1,5–2 мл эссенции и 20 мл сахарного сиропа.

Русская горькая. Составить раствор спирта 40(°), добавить эссенции "Русская горькая", дать отстояться 3–5 дней и отфильтровать. На 1 л спиртового раствора берется 0,6–2 мл эссенции. При желании можно добавить сахарный сироп (20 мл на 1 л).

Зубровка. Составить спиртовой раствор крепостью 38(°), добавить эссенции "Зубровка", горького миндального масла, подкрасить сахарным колером в золотисто-желтый цвет, дать отстояться 5–8 дней и отфильтровать. На 1 л берется 20–25 мл эссенции, 2–3 капли миндального масла, 20 мл сахарного колера.

Аналогично можно приготовить другие виды водок (Березовая, Швейцарская, Листовка, Горький дубняк и др.) с использованием водочных эссенций в небольших количествах, согласно выбранным рецептам.

Использование готовых эссенций значительно сокращает и упрощает процесс изготовления водок и крепких напитков. Приготовление заключается лишь в составлении купажа (смешивании) спиртовых растворов и эссенций по выбранным рецептам.

Для проверки вкусовых качеств крепких напитков сначала делают пробный купаж и нагревают его в закрытой бутылке до 60 °C. Нагревание придает напитку округление вкуса, которое при хранении он получает через несколько недель. Если после охлаждения получился удовлетворительный вкус, то производится приготовление большого количества выбранного напитка.