Солянка донская

300 г осетрины, 300 г головизны осетра, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 2 соленых огурца, 10–12 маслин, 1 ст, ложка каперсов, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лимон, 3–4 веточки петрушки, черный перец молотый, соль.


1. Морковь, лук и корень петрушки очистить. Сварить из головизны осетра и 2,5 л воды рыбный бульон и процедить.

2. Морковь нарезать кружками, лук – кольцами и обжарить их на сковороде с маслом, добавив в конце томатное пюре. С соленых огурцов срезать кожицу и нарезать их кусочками по 2–3 см.

3. В маленькую кастрюлю положить огурцы, влить 1/2 стакана бульона, припустить до размягчения. Осетрину вымыть, нарезать на 4 куска и ошпарить.

4. Бульон вскипятить, положить подготовленные овощи, рыбу, варить при слабом нагреве до готовности осетрины (около 20 мин.).

5. Лимон очистить от цедры и нарезать кружками. Зелень петрушки промыть, стряхнуть воду и порубить. Положить в тарелки по куску осетрины, влить солянку, добавить маслины, лимон и зелень петрушки.