Седло барашка по-ирландски
Ингредиенты2 кг баранины, 1 кг картофеля, 8 репчатых луковиц, 10 помидоров, 125 г топленого свиного сала, 1 головка чеснока, 1 пучок зелени (любой), перец, соль.
Способ приготовления Из целой тушки молодого барашка отделяют поясничную часть вместе с позвоночной костью. Натирают мясо очищенным, толченным с солью чесноком, перцем и, не отделяя кости и почки, готовят на решетке до готовности, не забывая периодически переворачивать.
Примерно за 30 минут до готовности на решетку с барашком выкладывают целые очищенные, вымытые клубни сырого картофеля, очищенный, вымытый, нарезанный дольками лук и помидоры. Если овощи будут готовы раньше баранины, их снимают с решетки и продолжают готовить до готовности мясо.
Перед подачей отделяют мясо с той и другой стороны позвоночной кости целыми пластами, которые нарезают наискось и выкладывают их обратно на кость, придав вид целого куска. Вокруг мяса раскладывают жареные помидоры и картофель, между которыми помещают ломтики почек. Украшают готовое блюдо вымытыми веточками зелени петрушки, сельдерея или целыми листьями салата.
