Пирог с гречневой кашей и грибами

1. Замесить дрожжевое постное тесто. Разделить тесто на 2 части. 2. Раскатать пласт толщиной 1 см, перенести на скалке на смазанный маслом противень. 3. Расправить тесто, разровнять, пригладить руками, наколоть вилкой в нескольких места, положить ровным слоем начинку из гречневой каши с грибами.

4.  Начинку приготовить следующим образом: перебранную гречневую крупу подсушить на сковороде, всыпать в глиняный горшочек.

5. Залить крутым кипятком, закрыть крышкой, поставить в горячую духовку и испечь кашу докрасна, чтобы каша была «крупинка от крупинки».

6.  Сухие грибы замочить на 2–4 ч в холодной воде, отварить до готовности в той же воде. Готовность грибов определяется так: если грибы опустились на дно, значит, сварились.

7. Отваренные грибы откинуть на дуршлаг, тщательно промыть под струей холодной воды, нарезать лапшой или порубить, обжарить в растительном масле.

8.  Отдельно обжарить мелко нарезанный репчатый лук.

9.  Соединить гречневую кашу, грибы, лук, приправить солью, добавить для сочности процеженный через 4 слоя марли грибной бульон и завернуть начинку в пирог.

10.  «Крышку» для пирога следует раскатать потоньше, примерно 0,7–0,8 см, на скалке перенести, развернуть, разгладить руками, аккуратно защипнуть шов, подогнуть его вниз.

11.  Наколоть вилкой, чтобы при выпечке выходил пар, и смазать с помощью кисточки крепким чаем.

12.  Выпекать пирог до готовности при температуре 180 °C.

13.  Пирог смазать растительным маслом, нарезать на порции, подать к столу.

14. Едят его с кислыми щами, грибным бульоном, чаем.

500 г гречневой крупы-ядрицы, 50 г сушеных грибов, 3 луковицы, соль, 150 г растительного масла, 2 ст. ложки чая.