Овощное ассорти на зиму без стерилизации

Банки стерилизовать не обязательно, однако вымыть их крайне желательно. Подготовь овощи для засолки. Огурцы крайне желательно вымочить в холодной воде в течении двух часов, морковь, лук и чеснок – почистить, помидоры – помыть, а болгарский перец – избавить от семян и плодоножки. 

Огурцы и помидоры измельчать не нужно. Болгарский перец режется соломкой, морковь – кольцами, лук – на четверти. Все это закладывается в банку вместе с чесноком, горошками перца, укропом. Банка после этого заливается кипятком, после чего немного остывает: кипяток должен немного напитаться соками овощей и уничтожить некоторые ведущие к гниению микроорганизмы. 

Слей кипяток в кастрюлю после того, как он немного остынет – примерно через пятнадцать минут после заливания его в овощи. Добавь туда соль и сахар, поставь на огонь и начни кипятить. Как только маринад закипит – выключай газ, добавляй в маринад уксусную эссенцию и заливай банки повторно. 

Закатывать банки необходимо металлическими крышками. Остывать они должны донышками вверх, завернутые в теплое полотенце. 

Хранить их после остывания можно даже у себя в комнате – главное, чтобы на банки не попадали прямые солнечные лучи.

Огурцы – 1 килограмм, 
•Помидоры – 1 килограмм, 
•Сладкий перец – 1 килограмм, 
•Морковь – 2 штуки, 
•Лук – 2 головки, 
•Чеснок – 2 головки, 
•Перец горошек – 8-9 штук, 
•Укроп – 6 зонтиков, 

для маринада (на 1,5 литра воды): 

•Соль – 2 столовые ложки, 
•Сахар – 2 столовые ложки, 
•Уксусная эссенция – 1 чайная ложка.