Тушеная белуга по-провинциальному

700 г замороженной белуги (куском), 1 стакан хлебного кваса, 1 стакан рассола из-под соленых огурцов, 1 ст. ложка топленого масла, 4 маленьких соленых огурца, 5 маринованных грибов, 1 стакан маринованной вишни (или сливы), веточки петрушки.

1. Рыбу оттаять и опустить на 5 мин. в кастрюлю с кипящей водой. Удалить визигу, костяных «жучков», затем кожу, нарезать рыбу порционными кусками. Обмазать белугу топленым маслом и оставить на 15 мин.

2. Соленые огурцы нарезать кружками, маринованные грибы – кусочками. Разогреть духовку до 180 °C, выложить рыбу на противень и обжарить куски с двух сторон (по 3 мин.). Аккуратно переложить рыбу в широкий сотейник.

3. Влить к рыбе рассол и хлебный квас, вскипятить. Добавить огурцы, грибы, маринованные вишни (или сливы), снизить нагрев. Тушить белугу под крышкой около 15 мин. Аккуратно выложить рыбу вместе с подливкой на сервировочное блюдо, украсить веточками петрушки.