Ржаной солод для приготовления пива и выпечки хлеба

Ржаной солод для приготовления пива и выпечки хлеба

Наверняка, вы уже не раз слышали такое слово, как «солод». Что такое этот солод? Это когда искусственным методом проращивают зерно злаковых культур. В основном, это когда проращивают ячмень. Когда изготавливается солод, в самом зернышке формируется фермент под названием диастаз. Этот диастаз имеет свойства расщеплять продукты, которые содержат крахмал. А расщепляет он на простые сахара. А потом эти сахара превращаются в спирт. Но если при этом использовать дрожжи.

Все очень просто, и этот естественный процесс применяют в производственном мире. Где используют этот солод? В дрожжевом производстве, в хлебопекарнях, в винокурении или пивоварении.

Если варят пиво, тогда используют ячмень. А лишь иногда пшеницу. Если дело идет о винокурении, тогда солод из ячменя, овса, используют рожь. А если говорить о производстве хлеба, тогда солод обычно пшеничный и ржаной.
Ржаной солод для приготовления пива и выпечки хлеба

Как его приготовить?

Нужно намочить семена, чтобы они прорастали. Чтобы солод получился красным, тогда используют такие процессы, как томление, сушат, размалывают и уже потом хранят. Чтобы приготовить солод, все не так и просто. Нужно придерживаться некоторых правил. Очень важно придерживаться чистоты, ведь если что-то делать не так, то спирт не получится высшего качества.

Как называют пророщенное зерно? Просто-зеленый солод. В таком состоянии солод очень активно себя ведет, и моментально может обсахарить крахмал. Зеленый солод очень быстро нужно использовать, ведь он портится. Чтобы он не испортился, его сразу сушат, и при этом использовать температуру нужно примерно 40 градусов. Не думайте, что если он высохнет, то потеряет свою активность. Совсем нет. Он так же активный.
Ржаной солод для приготовления пива и выпечки хлеба
Чтобы понять хороший ли солод, нужно понюхать его. Он должен пахнуть хорошо. Не должно чувствоваться затхлости. Ведь если она чувствуется, то это означает, что его поразила плесень и его ни в коем случае нельзя использовать. Если попробовать на вкус, он должен быть немного сладковаты, не должен быть затхлым, кисловатым, или горьким. Если такое есть, то нельзя покупать такой продукт.

Когда готовите пиво, чтобы вышло оно вкусным и хорошего качества, очень важно использовать действительно качественный солод. Если говорить о солоде в хлебопекарнях, то он значительно улучшает показатели муки. Тесто становится более эластичное и лучше бродит.Структура мякиша тогда правильная.Кроме того, солод можно использовать даже просто дома, чтобы готовить полезную еду для своих любимых.
Ржаной солод для приготовления пива и выпечки хлеба
Если сказать несколько слов о ржаном солоде, то он очень полезный для нервной системы, его рекомендуют даже для диабетиков, нужно его употреблять в период после операций, нормализирует сахар в крови человека.
24.05.2018 king22 0
Добавить комментарий:



ТОП пользователей



king22infobestvlasovmasterafilipovicleilapoelenakochina86workcolikinetmarynapersonal