Цыпленок табака (тапака)

Цыплята табака (тапака) - это что-то нереально вкусное. Мы уже три дня подряд готовим их по этому рецепту. Если есть возможность, для приготовления цыплят табака найдите домашних цыплят и топленое масло. 

Продукты 

Цыплёнок - 600-700 г 
Соль крупная 
Перец чёрный 
Перец красный острый 
Чеснок - 4-6 зубчика 
Базилик 
Паприка 
Сок томатный - 200 мл 
или кетчуп - 100 г 
Укроп - по вкусу 
Масло топленое 

Берем цыпленка весом не более 1 кг, моем и обсушиваем бумажными полотенцами. 
Ставим цыпленка на спинку и разрезаем вдоль напополам, но не до конца, а только грудку. Извлекаем внутренности и раскрываем цыпленка. 

Ставим мясо на доску разрезом вниз и накрываем полиэтиленовым пакетом. 
Отбиваем кухонным молотком, чтобы переломать кости и хрящики. 

С двух сторон посыпаем цыпленка солью и перцем. Хорошо втираем специи. Оставляем на 30-60 минут или на ночь. 

На сковородку выливаем оливковое масло и выдавливаем чеснок через пресс. 
Добавляем туда паприку, красный и черный перец, базилик. 

Уменьшаем огонь до минимума и вливаем томатный сок. Тушим 2 минуты. 

Берем чугунную сковородку и разогреваем на ней топленое масло (или сливочное с растительным). 

Отправляем на сковородку цыпленка крылышками вниз. Включаем средний огонь и накрываем крышкой, которая в диаметре меньше сковородки. Сверху ставим тяжелый груз и жарим 8-14 минут. 

Переворачиваем и смазываем приготовленным томатным соусом. Жарим цыпленка табака с другой стороны, установив груз, в течение 8 минут. 

Измельчаем укроп и отправляем немного в соус. 

Готового цыпленка табака смазываем соусом.