Изысканный кокован: классический рецепт петуха в вине

Кокован, или просто петух в вине – изысканное блюдо французской кухни, которое не сложно, имея все ингредиенты, приготовить в домашних условиях. По предложенному нами рецепту у вас получится очень нежное и ароматное блюдо, которое стоит подать на праздничный стол.

Кокован: рецепт

Качество вина для приготовления этого блюда имеет значение. Выбирайте сознательно. Для дополнительного аромата и вкуса можно добавить морковь или сельдерей.

Ингредиенты:

петух – 1 шт.
лук репчатый или белый – 1 шт.
чеснок – 4 зубчика
шампиньоны – 350 г
мука пшеничная – 3 ст. л.
красное вино сухое – 2 стакана
тимьян – 2 веточки
прованские травы – 1 ч. л.
лавровый лист – 2 шт.
соль, черный молотый перец – по вкусу
сахар – щепотка
сливочное масло – 60 г
оливковое масло – для жарки

Общее время приготовления около 1,5 часа.

Приготовление:

Петуха моем и нарезаем на порционные куски.
В большой сковороде разогреваем оливковое масло. Добавляем нарезанный полукольцами лук и обжариваем на среднем огне до золотистого цвета около 8 минут.
Промытые шампиньоны нарезаем и выкладываем в сковороду. Готовим еще 10 минут.
Затем добавляем пропущенный через пресс чеснок и готовим, помешивая, около 30 секунд.
В другой глубокой кастрюле или сковороде с толстым дном разогреваем еще немного оливкового масла. Добавляем кусочек масла. Жарим со всех сторон до золотистой корочки.
К луково-грибной смеси добавляем муку и перемешиваем, чтобы не было комочков.
Полученный соус выкладываем к петуху и вливаем вино.
Добавляем специи: соль, перец, веточки тимьяна, щепотку сахара, прованские травы и лавровый лист.
Доводим до кипения и уменьшаем огонь. Накрываем крышкой и готовим, иногда перемешивая, около 1 часа.
Когда кокован будет готов, снимаем блюдо с плиты и оставляем под крышкой на 15-20 минут.

Подать кокован можно с любимым гарниром – картофельным пюре, рисом, овощным салатом или просто свежим хлебом.