Медики подсказали, как узнать, чувствительны ли вы к глютену

Диетолог Керен Энн Гейман объясняет, почему глютен стал таким плохим словом и действительно ли есть причина отказаться от него.

Глютен — это белок, содержащийся в злаках, таких как пшеница, ячмень, рожь и полба. Название происходит от слова «клей», потому что он придает выпечке и тесту липкую текстуру. При таких состояниях, как целиакия, чувствительность к глютену и аллергия на пшеницу, следует избегать глютена.

Об этом передает The Jerusalem Post.

Целиакия: это аутоиммунное заболевание кишечника, оно встречается у 1% населения. Когда люди с целиакией потребляют глютен, их иммунная система воспринимает его как инородное тело и атакует клетки тонкой кишки. Симптомы глютеновой болезни включают желудочно-кишечные расстройства, такие как диарея и боль в животе, усталость, проблемы с перевариванием пищи, что приводит к недостатку всасывания витаминов и минералов и т. д. Целиакия может быть диагностирована с помощью анализа крови или биопсии кишечника.

Чувствительность к глютену: симптомы чувствительности к глютену очень похожи на симптомы глютеновой болезни, но, в отличие от аутоиммунного заболевания, чувствительность к глютену не может быть обнаружена в тестах, а только путем исключения других состояний и элиминационной диеты, в которой продукты, содержащие глютен, постепенно убирают из меню.

Аллергия на пшеницу: эту аллергическую реакцию на пшеницу можно диагностировать с помощью анализов аллергии/крови. В отличие от глютеновой болезни или чувствительности к глютену, в случае аллергии иммунный ответ проявляется сразу после употребления в пищу пшеницы и может проявляться в виде диареи, тошноты, сыпи, отека горла, а в крайних случаях может даже привести к реальной опасности.