Этикет за столом. Правила употребления некоторых продуктов

Соусы и подливки  можно подобрать кусочком хлеба, что считается высшим комплиментом поварскому искусству, но делать это нужно правильно: положить в подливку кусочек хлеба и потом вилкой отправить его в рот, как и тот, которым вы помогали себе во время еды. Можно сделать это и на «европейский манер» держать хлеб вилкой, зубцы которой смотрят вниз.

Омары
Клешни омаров полагается отламывать на кухне, еще перед подачей на стол, но тем не менее, щипцы для омаров должны находиться у каждого прибора. Разламывать клешни следует медленно и постепенно, чтобы не забрызгать себя и окружающих соком. Мясо выскребается из суставов и клешней кончиком устричной вилки, а из хвоста в два приема, слева и справа. Это мясо затем режут ножом или обычной вилкой на более мелкие кусочки. Горячий омар приправляется растопленным маслом, холодный майонезом. Икра и жир омара не просто съедобны, но и восхитительны на вкус: понемногу того и другого добавляют к каждому куску мяса.

Истинные ценители омаров получают дополнительное удовольствие, отрывая одну за другой его ноги, пережевывая их и высасывая мясо через разломанный панцирь лобстера. Работа нелегкая, но получаемое удовольствие того стоит!

По правилам этикета к омарам полагается класть на стол большие бумажные салфетки или полотенца. Как только люди закончили еду, перед каждым прибором следует поставить полоскательницы для рук с горячей водой и ломтиками лимона. При перемене блюд их уносят вместе с использованной посудой.

Кроме того, полагается ставить на стол поднос или широкую миску, куда откладывают несъедобные части омаров и очищенный от мяса панцирь.

Мидии
Мидии, а иногда и других моллюсков, подают в том виде, в котором они были сварены, то-есть не очищают. Это блюдо принято называть «морские мидии». Мидии вилкой освобождают от жесткой оболочки, окунают в соус и кладут в рот. Но я предпочитаю поднести раковину ко рту вместе с небольшим количеством того «бульона», в котором она варилась, и высосать содержимое. На столе обязательно должны стоять тарелки для пустых раковин. Оставшуюся в тарелке жидкость можно доесть ложкой или собрать нанизанным на вилку кусочком белого хлеба.

Оливки
Их берут руками. Мякоть откусывают и съедают, но стараться очистить косточку до последнего волоконца мякоти не следует. Косточку вынимают изо рта пальцами. От крупной оливки откусывают половину, мелкая кладется в рот целиком. Если оливки лежат в салате, берите их вилкой и ешьте, как обычно.

Пицца
Пиццу разрезают ножом на удобные для еды куски, которые берут руками.

Картофель
Печеный картофель обычный или сладкий принято разрезать или разламывать, сделав предварительный надрез, пополам. Затем вилкой выкладывают мякоть на тарелку и к ней добавляют масло, соль и перец.

Печеный картофель можно есть и по-другому: разломить картофелину пополам и обе половинки положить кожурой вниз на тарелку. После этого следует, добавляя масла, постепенно выедать мякоть из каждой половины, пока на тарелке не останется пустая кожура.

Третий способ для тех, кто любит есть и кожуру состоит в том, чтобы разрезать картофелину пополам, а потом на более мелкие кусочки, не очищая. Если вы хотите полакомиться печеной кожурой отдельно, отложите ее на тарелочку для масла или на край своей мелкой тарелки и можете есть маленькие кусочки мякоти и кожуры, как хлеб с маслом.

Жареный картофель-фри, который подают к гамбургеру, «хот-догу» или сандвичу, можно есть руками. В других случаях следует пользоваться вилкой.

Салат
Непонятно, почему считается недопустимым резать салат на мелкие кусочки, это вполне допустимо, не стоит только нарезать полную тарелку, которая будет выглядеть неопрятно. Такой запрет еще мог иметь какой-то смысл до изобретения нержавеющей стали тогда лезвие ножа, которым резали фрукты или салат, чернело. Однако и в те времена ведь применялись серебряные ножи, а уксус, которым заправляют салат, на нержавеющую сталь воздействия не оказывает, и поэтому нет никакой причины, объясняющей, почему нельзя пользоваться ножом, когда вы едите салат. Нет ничего труднее, чем борьба вооруженного одной лишь вилкой человека с упругим, неподатливым листом свежего салата. Если же вы отважились на такой поединок, помните, что лист салата, по спирали закрученный вокруг зубцов вилки, имеет свойство раскручиваться в обратном направлении, и последствия могут быть просто роковыми!

Независимо от того, подается ли салат отдельно или в качестве гарнира, к моему величайшему сожалению, как правило, его принято есть перед основным блюдом. Думаю, что обычай этот возник из-за того, что владельцы ресторанов хотели чем-то занять и отвлечь клиента, пока готовилось заказанное им блюдо. Все просто привыкли к этой странности. В домашней обстановке салат подавали и подают вместе с основным блюдом или сразу после него, и я, чем дальше, тем больше убеждаюсь, что это самое подходящее для него место и время.

Если вы не желаете есть салат перед рыбой, дичью или мясом, попросите официанта не уносить его иначе он так огорчится, что салата вы вообще потом не увидите. Просто отставьте его в сторону и, призвав на помощь всю свою силу воли, не прикасайтесь к нему. Однако время от времени посматривайте на свой салат, ибо стоит лишь на миг зазеваться и официант унесет его. Во избежание этого можно предупредить официанта, когда он поставит салат на стол: «Поставьте, пожалуйста, салат в сторонке я буду есть его позже».

Соль в солонке
Если солонка открытая, и в ней нет особой маленькой ложечки, можно воспользоваться кончиком чистого ножа. Когда солонка предназначена для вас одного, можете брать соль кончиком ножа или даже пальцами, после чего высыпать ее на маленькую тарелку для масла или на край любой другой.

Если вы не хотите обидеть хозяйку дома или шеф-повара не спешите солить или перчить, пока не попробовали, тем более, что это и в самом деле неразумно: вы ведь не знаете может быть, соли как раз в меру.

Бутерброды
Бутерброды если это не какая-то особая разновидность сандвича повсюду (не только на пикнике) принято есть руками. Многоэтажные «клубные» сандвичи удобнее разрезать поперек на несколько частей и потом уж, взяв обеими руками, подносить ко рту. Когда бутерброды в буквальном смысле слова истекают майонезом, их следует подавать на тарелке и есть с помощью вилки и ножа. Если вы не за столом и у вас нет ножа, вы откусываете кусок настолько красиво, насколько это возможно и, следуя предыдущим рекомендациям относительно кукурузных початков, не спешите приниматься за бутерброд с излишним пылом.

Шашлык
Если шашлык не является закуской, его не едят прямо с шампура. Поданный в качестве основного блюда, шашлык берется вилкой и выкладывается на тарелку, причем начинать этот процесс следует с самых нижних кусочков мяса и овощей.

Креветки
В качестве первого блюда креветки представляют собой для едока едва ли не самые большие сложности. Есть их полагается целиком, разумеется, когда позволяют размеры. Если же нет, вам остается только, крепко держа тарелку левой рукой, правой постараться разрезать гиганта с помощью вилки, поскольку от ножа лучше отказаться сразу если не придерживать тарелку, она непременно перевернется. В домашних условиях эту проблему решают, выкладывая креветку на маленькую тарелку и разрезая ее ножом, и я, право, не понимаю, почему к этой практике не прибегают и рестораны. В неофициальной обстановке дружеского застолья вполне допустимо, подцепив на вилку креветку, откусывать от нее куски. Помните, что при этом обмакнуть ее в соус можно только один раз если, конечно, перед каждым гостем не поставлен отдельный соусник.

Улитки
Раковину улитки берут в одну руку и держат специальным ухватом или просто пальцами. Другой рукой улиток вынимают с помощью вилки для устриц и отправляют в рот. Чесночное масло, которым заправляют это блюдо, подбирают нанизанными на вилку кусочками белого хлеба.

Супы
Бульоны или прозрачные супы можно подавать в чашке с одной либо двумя ручками. Съев две-три ложки, можете если не боитесь обжечься выпить бульон, взяв чашку за обе ручки, или продолжать есть его ложкой.

Прозрачные супы чаще подают в неглубокой тарелке, которую можно, взяв одной рукой за край, слегка наклонить от себя, чтобы доесть содержимое и при этом не скрести ложкой по дну. Движения ложки могут быть как к себе, так и от себя, в зависимости от того, что вам удобней. И бульонные чашки, и тарелки обязательно ставятся на подносик или сервировочную тарелку. Если вы ложкой не воспользовались или уже окончили есть суп из бульонной чашки, положите ложку на эту тарелку. Если же суп был подан в суповой тарелке, ложку принято оставлять в ней.

Спагетти
Подобно тому, как это принято в ресторанах, хозяйки тоже стали подавать к макаронам не только нож и вилку, но и большую ложку. Ее держат в левой руке, а зубчики вилки прижимают к ложке, после чего делают вращательные движения, наматывая спагетти на вилку. Если ложки нет, зубчики вилки прижимают к борту тарелки.

Суси
Это японское блюдо состоит из небольших кусочков рыбы, которые можно класть в рот целиком или разрезать вилкой (вилкой и ножом). Если суси едят палочками, ими же можно разделить порцию на более мелкие части.

Тако (мексиканские маисовые лепешки)
Тако тортильи едят руками, поскольку плотная поджаренная корочка под ножом будет крошиться. Выпавшую мясную начинку подбирают, тем не менее, вилкой, а не пальцами.

Вилочки для закусок
Когда закуски подаются на маленьких заостренных палочках или вилочках, возникает вопрос: что делать с ними потом. Предусмотрительная хозяйка всегда ставит рядом с блюдом, на котором лежат закуски, пустую тарелку. Использованные вилочки или заостренные палочки ни в коем случае нельзя класть обратно на блюдо или в пепельницу, само название которой указывает, для чего она предназначена. Поэтому держите использованные вилочки для закусок в салфетке, пока не найдете возможность выбросить их в корзину для мусора. Когда вы приступаете к многоэтажному «клубному» сандвичу, вставленную в него длинную палочку следует вынуть и положить на край тарелки.

Полоскательницы для рук
Сосуды с водой для ополаскивания пальцев ставят на стол перед каждым прибором во время официальных обедов, а также в том случае, если подают «дары моря» вроде омаров, крабов и пр. Время подачи полоскательниц для рук перед десертом (на протокольных обедах) или когда съедены все блюда, которые принято есть руками.

Полагается окунуть пальцы разумеется, каждой руки по очереди в полоскательницу, после чего вытереть руки салфеткой. Если полоскательницу приносят сразу перед десертом, ее иногда подают на десертной тарелочке, прикрытой небольшой салфеткой. Тогда эту тарелку вместе с мисочкой для ополаскивания пальцев ставят слева от себя.

На официальных обедах лимон в полоскательницу не кладут, хотя на поверхности воды могут плавать лепестки цветов. Плавающий ломтик лимона вполне уместен после обеда, на котором подавали омара.

05.01.2019 enr091 0
Добавить комментарий:



ТОП пользователей



zhumazhievassvetlanaenr091seraantonyuktriografdsekolitovmarynapersonalcolikinetworkelenakochina86