Кекс Данди с фруктами для детей
Когда-то давным-давно в далеком городе Данди в Шотландии была фабрика, где готовили джем. Но джем там готовили не весь год. И вот производители решили в оставшееся время заниматься изготовлением кексов с апельсиновой цедрой и добавлять в них миндаль, который привозили испанские торговцы. Так и появился на свет кекс Данди.• 2 стакана многоцелевой муки
• ½ стакана мелко нарубленного миндаля
• 1 ч. л. разрыхлителя для теста
• ½ ч. л. соли
• 1 ½ бруска (12 ст. л.) масла
• 1 ½ стакана сахара
• 2 крупных яйца
• ¼ ч. л. миндального экстракта
• Сок и цедра 1 апельсина
• ¼ стакана апельсинового джема
• ¼ стакана яблочного сока
• ½ стакана темного изюма
• ½ стакана светлого изюма
• ¼ стакана порезанной засахаренной вишни, по желанию
• Целые сырые миндальные орехи для посыпки кекса
1. Предварительно разогрейте духовку до 150 °C. Смажьте маслом и присыпьте мукой форму для кекса диаметром 18 см и глубиной не меньше 4 см. Отставьте в сторону. Перемешайте муку, молотый миндаль, разрыхлитель и соль.
2. В отдельной миске при помощи блендера взбейте масло и сахар до получения легкой и пышной массы, периодически соскребая массу с краев миски, около 5 минут. По одному добавьте яйца и взбивайте до получения однородной массы. Добавьте миндальный экстракт и тоже тщательно перемешайте. Затем добавьте сок и цедру апельсина, джем и тщательно взбейте. Влейте яблочный сок и взбейте смесь. Взбивайте мучную смесь на самой низкой скорости, соскребая массу с краев миски. Всыпьте темный и светлый изюм и засахаренные вишни, если используете.
3. Выложите тесто в подготовленную форму и разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Вдавите целые миндальные орехи в виде концентрических кругов на поверхности кекса. Выпекайте в течение 1 часа, затем снизте температуру до 135 °C и выпекайте еще 1 час или пока зубочистка, которую вы воткнете в центр кекса, не окажется чистой.
4. Достаньте кекс из духовки и дайте остыть в форме. Когда кекс полностью остынет, переверните его на картонную подставку для торта или блюдо, а затем еще раз переверните на другое сервировочное блюдо или другую картонную подставку.
ПОЛУЧАЕТСЯ 16 ТОЛСТЫХ ЛОМТИКОВ ИЛИ 32 ТОНКИХ
Засахаренную цедру апельсина найти почти нереально, поэтому в рецепте предлагается использовать джем.
Если вы взрослый и желаете приготовить традиционный кекс Данди, замените яблочный сок на бренди.
