Французский Королевский торт (Трианон)

Некоторые называют его «Трианон», другие «Королевский». Очень известный торт, и не только во Франции, который идеально подходит для любого праздничного события.

Ингредиенты:

Бисквитная основа:

Мука – 15 грамм
Миндаль (или фундук) – 60 грамм
Сахарная пудра (или сахарный песок) – 130 грамм
Яичные белки – 50 грамм (от двух яиц)
Какао-порошок – одна чайная ложка
 
Слой пралине:

Шоколад с пралине – 200 грамм (во Франции есть специальный сорт «pralinoise», предназначенный для этого торта, – Poulain 1848 (Пулен 1848)). Альтернативно можно использовать молочный шоколад, смешанный с пастой «Нутелла».
Крепы дантель «gavottes» – 90 грамм (их можно заменить кукурузными хлопьями (корнфлекс))
Пралине (измельченный миндаль (и/или фундук), обжаренный в сахаре) – 40 грамм

Шоколадный мусс:

Сахарная пудра – 75 грамм
Одно яйцо + три яичных желтка
Шоколадные изделия – 200 грамм
Сливки (35% жирности) – 300 мл

Приготовление:

Просеять муку, измельченный миндаль, сахар (половину от указанного в рецепте количества), какао-порошок.
Взбить яичные белки в плотную пену и добавить оставшуюся часть сахара.
Добавить к яично-сахарной смеси просеянные ингредиенты и осторожно перемешать.
Подготовить разъёмную форму (диаметром 22 сантиметра): выстелить пергаментной бумагой, которую смазать маслом. Залить в неё тесто, равномерно распределив его по всей площади.
Духовку предварительно нагреть до 220 градусов. Выпекать бисквит в течение десяти минут.
Готовому продукту дать остыть (примерно пятнадцать минут), затем положить его на сервировочное блюдо. Для придания ему идеальной формы хорошо использовать кольцо для торта, поместив его непосредственно на блюдо.
Для слоя пралине растопить шоколад с пралине на водяной бане.
Положить в него раскрошенные крепы дантель (или корнфлекс) и пралине. Всё тщательно перемешать.
Для шоколадного мусса приготовить сироп из двух столовых ложек воды и сахарной пудры (или сахарного песка).
Взбить миксером сироп с яйцами и яичными желтками. Смесь должна увеличиться в объеме в два раза и приобрести очень светлый цвет.
Растопить шоколадные изделия на водяной бане и добавить в смесь
Взбить сливки до консистенции «взбитые сливки» и добавить их к шоколадной смеси.
На ещё теплый бисквит равномерно распределить пралине, придавливая его ложкой. Оставить на некоторое время, чтобы продукт полностью остудился, прежде чем покрыть его шоколадным муссом.
Готовый торт поставить в холодильник, по меньшей мере, на восемь – десять часов.